В России входит в моду парагвайский чай - матэ. Некоторые, наиболее предприимчивые, рестораторы уже успели ввести в меню своих кафе и ресторанов этот экзотический латиноамериканский напиток, обзавестись специальной утварью и аксессуарами и даже оборудовать церемониальные залы для его питья.

ЧТО ТАКОЕ МАТЭ

Матэ - чаеподобный напиток, который заваривают из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева падуб, растущего в Бразилии, Аргентине и Парагвае. - Матэ является прямым аналогом чая, но в его основе содержится не кофеин, а матеин, - рассказывает менеджер-консультант Центра культурных традиций “Целый мир” Юлия ЦЗАКСОН. - По своему воздействию на организм человека матеин схож с кофеином, но его действие более мягкое. Знатоки рекомендуют употреблять чай для снятия физической и умственной усталости. В некоторых случаях матэ обладает выраженными свойствами психостимулятора: улучшает настроение, повышает активность и аппетит. По внешнему виду и вкусу матэ напоминает зеленый чай - прозрачный светло-зеленый настой с "травяным" ароматом.

ЦЕРЕМОНИАЛЬНЫЙ НАБОР

Экзотическая утварь для церемонии питья матэ начала появляться в российских столицах. В основном все это оборудование, как и сам мате, поставляется из Латинской Америки. Церемониальный набор традиционно состоит из калебасы, бомбильи и павы. Калебаса - это сосуд для заваривания и питья матэ. - По традиции, калебаса изготавливается из тыквы, - рассказывает продавец- консультант “Чайного дома на Рубинштейна” Андрей БЕЛОВ, - поскольку посуда для такого древнего напитка должна обладать специфической энергетикой, которую может дать лишь живая порода. У грушевидной тыквы срезается верхушка и выскребается мякоть, а плотная древесная оболочка сушится. Иногда ее коптят на открытом огне, отчего поверхность становится черной и блестящей. Ни в коем случае калебасу нельзя покрывать ни краской, ни лаком. Если поверхность кувшина не “дышит”, вкус матэ искажается. По мнению знатоков, тыквенные калебасы считаются самыми лучшими, поскольку они обеспечивают оптимальный температурный режим заваривания и лучше всего сохраняют вкус парагвайского чая. Кроме этого, калебаса может быть изготовлена и из других материалов: бычьего рога, твердых пород дерева (например, из кокосового ореха), а также металла, фарфора, фаянса, стекла и керамики. - В некоторых кафе матэ подается в дешевых пластмассовых калебасах, - продолжает Андрей Белов, - но я считаю, что в профессиональных заведениях этого делать не стоит. Дело в том, что пластмасса, как и металл, искажает вкус настоящего матэ. Самая распространенная форма калебасы - округлая, со сглаженным дном. Для устойчивости калебасы подаются на специальных подставках. Иногда к основанию сосуда добавляется ножка, придающая ему внешнее сходство с бокалом. Кроме этого, низ калебасы может быть заострен по типу древнегреческих амфор (сосуды такого вида обычно используются на природе: их ставят в земляные ямки). По объему калебасы разделяются на индивидуальные (0,3 - 0,5 л) и общие (до 1 литра). В идеале, размер калебасы должен быть не больше женского кулачка. Внешние стенки сосуда для чая могут быть украшены резьбой. Часто для красоты калебасы оправляют в серебро или кожу, инкрустируют драгоценными камнями. Особенно оригинальны серебряные аши, украшенные орнаментом с изображением птиц, деревьев, креольской гитары. В некоторых вариантах сосуды для матэ снабжают колокольчиками (для вызова официанта) или подставкой с музыкальной шкатулкой, играющей мелодии вальса, польки или популярной в Аргентине милонги. Второй по значимости атрибут церемонии питья матэ - бомбилья. Бомбилья - это соломинка, через которую пьют парагвайский чай. - Бомбилья может быть прямой или слегка изогнутой, - говорит госпожа Цзаксон. - В верхней части соломинки находится плоский мундштук. Нижняя часть (которая опускается в напиток) представлена в виде шарообразного утолщения с множеством маленьких отверстий по типу ситечка, благодаря которому “чаинки” не попадают в рот. Бомбильи изготавливаются из серебра (реже - из кости, дерева или тростника). Наиболее оптимальный вариант - металлическая посеребренная бомбилья. Также существуют и комбинированные бомбильи (например, соломинка из тростника, а ситечко - из серебра). - Не так давно появились бомбильи из пластика, - отмечает г-н Белов. - Они достаточно дешевы и за ними удобно ухаживать. Но все-таки пластиковые бомбильи, как и пластмассовые калебасы - это грубая имитация, не совместимая с древней культурной традицией, лежащей в основе философии матэ. Длина соломинки достигает 15-25 см. Любители горячего матэ используют деревянные бомбильи покороче. Гурманы, предпочитающие прохладный напиток, выбирают длинные бомбильи из серебра. Пава - это сосуд с горячей водой, которую на протяжении всей церемонии матэпития подливают калебасу. В европейском варианте паву заменяют специальные термосы, которые подаются вместе с калебасой и бомбильей. УХОД - За тыквенными кувшинчиками необходим особый уход, - говорит жа Цзаксон. - После каждого сеанса распития матэ тыквенную калебасу нужно тщательно вычищать, вымывать и, главное, высушивать. Хранить калебасы рекомендуется в истом сухом месте. При неправильном хранении сосуды для заваривания матэ становятся непригодны для использования. Если калебаса не эксплуатировалась долгое время, то перед тем как заваривать матэ, ее нужно “оживить”: убрать посторонние запахи. Для этого калебаса доверху заполняется матэ и заливается кипятком. “Заварка” отстаивается 2-3 дня, после чего ее вытряхивают, а сосуд тщательно споласкивают. С этой точки зрения, для ресторанов и кафе, рассчитанных на большое количество гостей, наиболее эффективны керамические калебасы, которые не требуют такого тщательного внимания, как тыквенные.

ИСКУССТВО ЗАВАРИВАТЬ МАТЭ Чтобы не испортить истинный вкус матэ, его нужно правильно заварить. Классическая технология заваривания состоит из нескольких этапов. 1. - Сначала в калебасу на 1/3 объема засыпается сухая заварка сбрызгивается холодной водой, - рассказывает г-н Белов. 2. - После этого нужно потрясти калебасу, чтобы вода впиталась в заварку. Просто заливать заварку водой не рекомендуется, так как легкий матэ сразу же всплывает наверх. 3. Затем в сосуд маленькими порциями постепенно подливают холодную или горячую (в зависимости от вкуса) воду. Когда вода полностью впитается в матэ-заварку (она должна выглядеть как густая зеленая каша), в кувшинчик помещают бомбилью. 4. После этого сосуд почти доверху заливают горячей водой (температура должна быть не выше 80 °С). В правильно приготовленном матэ сухая заварка должна сильно разбухнуть и заполнить собой кувшинчик доверху. Время настаивания колеблется от 30 секунд до 2 минут. От слишком долгого настаивания чай начинает горчить. 5. Вся порция сразу выпивается. После этого в сосуд снова заливается горячая вода. Заваривать напиток можно до тех пор, пока он пенится. - Существуют разные рецепты заваривания. Их разнообразие оправдано тем, что вкус матэ очень хорошо сочетается со многими другими вкусовыми оттенками, - рассказывает управляющий Клуба чайной культуры “Море чая” Тамерлан КАЗИЕВ. - В парагвайский чай можно добавлять сок или молоко, сахар или мед, а также алкогольные напитки (коньяк, ром, ликер). Технология заваривания “сладкого” матэ отличается от приготовления традиционного “горького” тем, что заварку заливают подслащенной горячей водой с предварительно разведенным в ней сахаром или медом. Холодный чай готовится как классический “горький” матэ, только заливается холодной водой и настаивается несколько дольше (иногда до 1 часа). В молочный матэ вместо воды добавляют молоко, в которое бросают горячий древесный уголек, обсыпанный сахаром.

СЕКРЕТЫ ЦЕРЕМОНИИ

Употребление матэ напоминает что-то среднее между курением кальяна и китайской чайной церемонией. Ритуал может длиться до 2-х часов. В латиноамериканских странах матэ считается символом отдыха и общения. Его подают на деловых встречах, дипломатических приемах светских вечеринках. Но если в древности матэ пили из одного сосуда, передавая его по кругу, то в современном, адаптированном российском варианте напиток подается отдельных кувшинчиках для каждого участника матэпития. - Выбирая восточный вариант, гости могут наслаждаться матэ, сидя непосредственно на полу, который покрыт мягким ковролином. При этом церемониальные атрибуты ставятся на специальный низкий столик, который называется чебань, - рассказывает г-н Казиев. - Для тех посетителей, которые не хотят изменять современным традициям, в зале установлены мягкие кресла и обыкновенный столик, соответствующие общему экзотическому интерьеру. Держать калебасу надо в левой руке, большой палец располагается под дном, средний и указательный у края. Правой рукой в калебасу подливают воду из павы или термоса. Калебасу с заваренным в ней чаем следует подавать таким образом, чтобы бомбилья была направлена в сторону гостя. Верхом невоспитанности считается, когда матэ выпивают залпом через край. Кроме того, матэ никогда не допивается до конца. Источник: torg.spb.ru 21 апреля 2004 г.

Пейте Матэ!!!

Используются технологии uCoz